La famiglia Pellas, originaria di Genova, sièstabilita in Nicaragua alla fine del 1800. In 100 anni ha creato l'Azienda più importante del paese, che opera nel settore bancario, dei computers, delle automobili e, naturalmente, del Ron. A nord di Managua percorrendo la strada dissestata che attraversa la bellissima città  coloniale di Leon e la rigogliosa campagna nicaraguense, si giunge all'Ingenio Azucarero San Antonio e alla distilleria Flor de Caà±a; l'Ingenio San Antonio produce zucchero di canna e la melassa al 64% di zucchero che viene poi elaborata nella attigua distilleria. Sei colonne di distillazione producono un distillato a 77,5% che viene messo in barili di bourbon da 135 lt. e stivato negli almacen condizionati a 28° di temperatura. La perdita dovuta all'evaporazioneèpari al 7% per anno. La Flor de Caà±a possiede 150.000 barili e produce Ron provenienti da un unico millesimo, quindi il 4 anniècosecha 2005, il 5 anni 2004, il 7 anni 2002, il 12 anni 2007, il Centenario 21 15 anni 1994 e il 18 anni 1991. 150.000 barili sono conservati nelle bodegas della Flor de Caà±a a Chichigalpa, uno degli stock più importanti al mondo. La Flor de Caà±aèl'unica azienda al mondo che produce nell'Ingenio San Antonio, adiacente alla distilleria, tutta la melassa necessaria per la produzione del ron: Il vero Ron 5 stelle